Bei Wodka denkt man meist eine Spirituose, die geschmacklich kaum ihre Zutaten verrät. Die kontinuierliche Destillation in industriellen Rektifikationskolonnen mit unzähligen Verstärkerböden führte zu einem Produkt, das man wohl als geschmacksneutralen Ethanol bezeichnen muss. Was oft als Ausweis von Qualität verstanden wird, ist langweilig und charakterlos.
Georg Hiebl destilliert seine Getreide- und Pseudogetreide-Brände in kleinen Batches in einer Kupfer-Brennblase, die für die Herstellung von Obstbrände konzipiert wurde. Dadurch schafft er aromatische Spirituosen, die den sensorischen Charakter seiner Zutaten herausstellen.
Quinoa (Chenopodium quinoa) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefüße (Chenopodium) in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Quinoa stammt urspründglich aus Südamerika, wo sie seit 6000 Jahren ein Hauptnahrungsmittel ist. Goerg Hiebl bezieht den Quinoa von einem befreundeten Bio-Betrieb aus dem Mostviertel.
Geruch
Frisch gemahlener Mohn | nussig
Geschmack
Brioche | Melone | Ginseng | Mohnsamen | Preiselbeere
Abgang
Johannisbeere | Bittermandel | schwarzer Pfeffer
Zutaten
Quinoa (Chenopodium quinoa) | Hefe | Wasser
Herstellung
Georg Hiebl heats the water in the still to 75 degrees Celsius, before adding enzymes to the crushed quinoa, thereby inducing the carbohydrate to split. After 30 minutes, the mash is cooled down to 55 degrees and the enzymes which induce starch saccharification are added. Finally, yeast is included and the mash is simmered at 25 degrees. It will ferment for four days and is then distilled immediately, to prevent the formation of unpleasant aromas (such as acetic acids). Distillation takes place in a 150-liter facility. Hiebl switches the column with the booster tray off for this cereal and pseudo-grain spirit. After the first distillation, the raw spirit has approximately 25% alcohol. It later comes in at around 80%.
Georg Hiebl believes that his grain spirit has “a bigger body” because a column is not used in the two-fold distillation process, which makes it taste more full-bodied and aromatic. During the fine distillation phase, he cuts the high-quality heart of the run and tails by taste. He is not convinced that doing this by temperature would lead to his desired result.
The fine distillate is stored for several months, before adjustment to drinking quality with spring water.
Reichhub, Mostviertel
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Georg Hiebl
Brenner | Mostviertel, Niederösterreich
Georg Hiebl stammt aus einer Familie, die im niederösterreichischen Mostviertel seit Generationen Landwirtschaft betreibt. Der über 300 Jahre alte Vierkanthof liegt zwischen Streuobstwiesen und uralten Birnenbäumen.
Als Georg Hiebl die Landwirtschaft von seinem Vater übernahm, hat er den Betrieb neu ausgerichtet, denn im Zeitalter industrialisierter Landwirtschaft sah er keine Zukunft für einen kleinen Betrieb ohne Spezialisierung. Die Entscheidung für den Ausbau der Brennerei war sowohl von leidenschaftlichem Interesse an Aromen als auch von wirtschaftlichen Überlegungen geprägt. Seit 1997 widmet er sich ausschließlich der Destillation von Edelbränden.
Von ersten Erfolgen angespornt, vertiefte er laufend sein Wissen um das Geheimnis der hochwertigen Destillate und begann, auch mit außergewöhnlichen Sorten zu experimentieren. Nach einer mehrjährigen Experimentierphase stieg er schnell zu einem der besten seines Faches auf. Er hat wohl mehr Auszeichnungen gewonnen als irgendein anderer seiner Zunft. Sechsmal holte sich Georg Hiebl die Gold- beziehungsweise Silbermedaille für die Gesamtbewertung bei der Destillata. Der IWSC in London ernannte ihn 2014 zum Boutique Distiller of the Year.
