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Kräutergeist

Für das Freimeisterkollektiv hat Georg Hiebl eine Kräutergeist-Serie entwickelt, die sich vor allem für den erfahrenen Barkeeper als perfektes Werkzeug erweist. Der extrem intensive Geschmack dieser Destillate verleiht Cocktails eine komplexe geschmackliche Dimension, kann aber auch als Zutat einen klassischen Gin & Tonic neu definieren. Auch Köche und Patissiers verwenden diese Kräutergeiste gerne, um ihre Kreationen zu verfeinern.

Geruch

frisch | rosig | aromatisch-würzig

Geschmack

frisch | koniferenartig | orangenartig | anisartig

Abgang

süßlich | würzig | harzig | blumig | anisartig

  • Vegan
  • Mazeration
  • Gärungsführung durch Freimeister*in
  • Brennblase
  • Kolonne
  • Fasslagerung
Zutaten

Frischer Estragon | Weizenfeindestillat | Wasser ESTRAGON (Artemisia dracunculus) FAMILIE: Korbblütengewächse (Asteraceae oder Compositae) VORKOMMEN: Estragon ist in Südosteuropa, Teilen Asiens und in Nordamerika heimisch und in Mitteleuropa eingebürgert. Die Pflanze ist kultiviert, ist aber auch verwildert auf Schutthalden und Wegrändern anzutreffen. MERKMALE: Der Estragon bildet unterirdische Wurzelstöcke aus denen aufrechte verzweigte Stengel austreiben. Die Blätter sind ungeteilt, linealisch und unbehaart. BLÜTEZEIT: August-Oktober SAMMELZEIT: April-Oktober BESTANDTEILE: ätherisches Öl, Gerbstoff, Flavonoide, Pflanzensäuren und Bitterstoffe

Herstellung Jeder Hobbykoch kennt das Problem: frische Kräuter sind zwar eine wunderbare Zutat, doch ist der Geschmack meist extrem flüchtig. Georg Hiebl hat dafür eine Lösung gefunden. Er befüllt mehrere 50-Liter-Edelstahl-Kannen mit Weizenfeindestillat und fährt damit direkt auf das Feld. Dort schneidet er die Kräuter und legt sie sofort in Alkohol ein. So geht vom Aroma nichts verloren. Die frischen Kräuter werden noch am Feld mazeriert, alle Aromen können dadurch perfekt extrahiert werden. Nach der Ernte bringt er die vollen Kannen in seine Brennerei und destilliert einen Geist, der ein unvergleichbar intensives Aroma aufweist und das Geschmacksbild der jeweiligen Kräuter absolut perfekt abbildet.
Reichhub, Mostviertel