Für das Freimeisterkollektiv hat Georg Hiebl eine Kräutergeist-Serie entwickelt, die sich vor allem für den erfahrenen Barkeeper als perfektes Werkzeug erweist. Der extrem intensive Geschmack dieser Destillate verleiht Cocktails eine komplexe geschmackliche Dimension, kann aber auch als Zutat einen klassischen Gin & Tonic neu definieren. Auch Köche und Patissiers verwenden diese Kräutergeiste gerne, um ihre Kreationen zu verfeinern.
Geruch
würzig | zitursartig | minzig
Geschmack
frisch | eukalyptusartig | pfefferig
Abgang
warm | harzig | adstringierend | bitter
Zutaten
Frischer Salbei | Weizenfeindestillat | Wasser SALBEI (Folia Salviae) STAMMPFLANZE: Salvia officinalis Linné FAMILIE: Lippenblütlergewächse (Labiatae) VORKOMMEN: Der Gartensalbei, ein im südlichen Europa heimischer kleiner Halbstrauch, wird auch in Deutschland (Sachsen, Thüringen, Württemberg) weitgehend angebaut. MERKMALE: Die Salbeidroge besteht aus den getrockneten gräulich-grünen, 2-8 cm langen und 1-4 cm breiten, gestielten Blättern, die zungenförmig, dicht behaart, fein gekerbt und nach oben gewölbt sind. Die Blätter haben einen durchdringend balsamischen Geruch und schmecken bitterlich gewürzhaft, zusammenziehend. BLÜTEZEIT: Juni/Juli. SAMMELZEIT: Mai/Juni. Die Blätter werden vor der Blüte gesammelt. BESTANDTEILE: Ca. 2% grünlich-gelbes ätherisches Öl, ca. 8 % Gerbstoff, Harz, Bitterstoff. ANWENDUNG: Die Droge wird zu einigen Kräuterlikören sehr vorteilhaft angewendet. Zweckmäßigerweise wird sie destilliert. Extraktessenz : Kampfergeschmack, herb, bitter; Destillat: aromatisch, entfernt an Rosmarin und Lavendel erinnernd.
Herstellung
Jeder Hobbykoch kennt das Problem: frische Kräuter sind zwar eine wunderbare Zutat, doch ist der Geschmack meist extrem flüchtig. Georg Hiebl hat dafür eine Lösung gefunden. Er befüllt mehrere 50-Liter-Edelstahl-Kannen mit Weizenfeindestillat und fährt damit direkt auf das Feld. Dort schneidet er die Kräuter und legt sie sofort in Alkohol ein. So geht vom Aroma nichts verloren. Die frischen Kräuter werden noch am Feld mazeriert, alle Aromen können dadurch perfekt extrahiert werden.
Nach der Ernte bringt er die vollen Kannen in seine Brennerei und destilliert einen Geist, der ein unvergleichbar intensives Aroma aufweist und das Geschmacksbild der jeweiligen Kräuter absolut perfekt abbildet.
Reichhub, Mostviertel
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Georg Hiebl
Brenner | Mostviertel, Niederösterreich
Georg Hiebl stammt aus einer Familie, die im niederösterreichischen Mostviertel seit Generationen Landwirtschaft betreibt. Der über 300 Jahre alte Vierkanthof liegt zwischen Streuobstwiesen und uralten Birnenbäumen.
Als Georg Hiebl die Landwirtschaft von seinem Vater übernahm, hat er den Betrieb neu ausgerichtet, denn im Zeitalter industrialisierter Landwirtschaft sah er keine Zukunft für einen kleinen Betrieb ohne Spezialisierung. Die Entscheidung für den Ausbau der Brennerei war sowohl von leidenschaftlichem Interesse an Aromen als auch von wirtschaftlichen Überlegungen geprägt. Seit 1997 widmet er sich ausschließlich der Destillation von Edelbränden.
Von ersten Erfolgen angespornt, vertiefte er laufend sein Wissen um das Geheimnis der hochwertigen Destillate und begann, auch mit außergewöhnlichen Sorten zu experimentieren. Nach einer mehrjährigen Experimentierphase stieg er schnell zu einem der besten seines Faches auf. Er hat wohl mehr Auszeichnungen gewonnen als irgendein anderer seiner Zunft. Sechsmal holte sich Georg Hiebl die Gold- beziehungsweise Silbermedaille für die Gesamtbewertung bei der Destillata. Der IWSC in London ernannte ihn 2014 zum Boutique Distiller of the Year.
