Herstellung Michael Andert beschäftigt sich seit 2015 in seinem biodynamischen Weingut in Pamhagen mit der Herstellung von Wermut. Inspiriert wurde er durch die historische Verwendung von Kräutern im Wein, wie sie schon die Römer einsetzten und wie sie in alten Büchern beschrieben sind. Mit seiner Ausbildung zum Kräuterpädagogen entwickelte er diese Idee weiter und setzte sie in die Praxis um. Für den Wermut, den Michael für das Freimeisterkollektiv herstellt, verwendet er einen ungeschwefelten Naturwein, den er aus Zweigelt keltert. Die Kräuter für den Wermut stammen aus dem eigenen Garten, wachsen zwischen den Rebstöcken oder werden wild gesammelt. Einige Pflanzen werden speziell gezüchtet, um die Qualität und Reinheit der Kräuter zu gewährleisten. Die Auswahl der Kräuter ist vielfältig. Zu den Zutaten gehören Fenchel, Salbei, Wermut, Weinraute, Rosmarin, Bergbohnenkraut, Minze und andere. Michael erklärt: "Wir säen oder pflanzen zum Beispiel auch Fenchel, weil wir ihn auch als Schädlingsbekämpfungsmittel, als Teedroge brauchen. Aber das meiste wächst als mehrjähriges Kraut. Anstelle von Pfeffer, der hier nicht wächst, verwenden wir Bergbohnenkraut, das so schön pfeffrig schmeckt und dem Getränk den richtigen aromatischen Impuls gibt. Ich mag Zitronenverbene, weil sie etwas Minziges hinzufügt, und Thymian gibt dem Ganzen etwas Strengeres. Ich versuche, das richtige Gleichgewicht zu finden. Und Muskatellersalbei ist für mich ein sehr wichtiges Kraut. Er ist so intensiv, komplex und anspruchsvoll. Es ist wie Umami im Wein. Ich bin darauf gestoßen, weil die Römer Muskatellersalbei zur Stabilisierung des Weins verwendeten." Im Gegensatz zu vielen modernen Methoden, bei denen die Mazeration in hochprozentigem Alkohol durchgeführt wird, bevor der Wein hinzugefügt wird, extrahiert Michael die Kräuter in Wein und fügt dann nach und nach Destillat hinzu. Er extrahiert nur Kräuter mit einem hohen Bitterstoffgehalt in hochprozentigem Alkohol und mischt dieses Mazerat dann vorsichtig unter. Die Basis für die hochprozentigen Auszüge ist ein Brand, den Michael "Traubenhefetrester" nennt, denn dieser wird aus vergorenen, nur leicht gepressten Trauben und Weinhefe destilliert. Gebrannt wird er von seinem Freund und erfahrenen Brenner Hermann Nyikos, der ebenfalls in Pamhagen zu Hause ist. Zum Süßen fügt Michael Honig und Stevia-Extrakt hinzu. Der Honig stammt von einem nahe gelegenen Demeter-Imker. Durch die Verwendung von selbst angebautem Stevia verwendet er ausschließlich natürliche Süßungsmittel aus der Region. Michael betont: "Ich gebe Honig und Steviaextrakt dazu. Stevia wächst bei mir im Garten. Man kann es vier oder fünf Mal im Jahr ernten. Kurz bevor es blüht." WERMUT ZWEIGELT, NATUR 070 wird konsequent aus Zutaten aus der pannonischen Region Seewinkel hergestellt, wobei fast alle Zutaten direkt aus Michaels (Wein-)Garten stammen.