WERMUT ROSÉ, NATUR071

Wermut

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WERMUT ROSÉ, NATUR 071 ist der zweite Wermut, den der österreichische Pionier des biologisch-dynamischen Weinbaus und diplomierte Kräuterpädagoge für das Freimeisterkollektiv kreiert hat. Die Zweigelt-Trauben werden mit den Füßen gestampft. Anschließend wird der Saft nur wenige Stunden auf der Schale belassen und in ein 500-Liter-Fass aus ungarischer Eiche gefüllt. Die Kräuter, die aus Michaels Garten oder aus eigener Wildsammlung stammen, werden ein Jahr lang im Fass mazeriert. Nur die sogenannten Bitterdrogen, wie z.B. Wermutkraut, extrahiert Michael in einem Brand aus Trester und Weinhefe. Gesüßt wird nur mit Honig (1 kg auf 500 Liter Wein) und Stevia aus eigenem Anbau. Der WERMUT ROSÉ, NATUR 071 zeichnet sich durch eine perfekte Balance von frischen Aromen, feiner Säure und großer Komplexität aus.

Geruch

frisch | Heublumen | Honig | Erdbeeremarmalde

Geschmack

Zitrus | Minze | Erdbeere | Salbei

Abgang

Menthol | Bitteraromen | Tannine

  • Vegan
  • Mazeration
  • Gärungsführung durch Freimeister*in
  • Brennblase
  • Kolonne
  • Fasslagerung

Classy

Funky

Freaky

Zutaten

Roséwein Zweigelt | Honig | Weinhefe-Tresterbrand | Wermutkraut | Eberraute | Salbei | | Weinraute | Feigenblätter | Marokkanische Minze | Steinklee | Stevia

Herstellung Pamhagen im Seewinkel ist der Wohnort von Michael Andert, der hier Wein, Kräuter und Gemüse anbaut. Die Region ist der Beginn der Pannonischen Tiefebene und wird im Süden und Osten von der ungarischen Grenze eingerahmt. Im Westen liegt der Neusiedler See, ein echter Steppensee. Die regional beliebte Rotweinsorte Zweigelt bildet, wie auch beim WERMUT ZWEIGELT, NATUR 070, die Grundlage für diesen Rosé-Wermut. Dennoch hat dieser WERMUT ROSÉ, NATUR 071 einen anderen Charakter, ist frischer, leichter und aromatischer als sein kräftiger und strenger Verwandter. Nach dem Pressen durch stampfen mit den Füssen lässt Michael den Wein nur kurz auf den Schalen. Trotzdem nimmt der Wein schnell die rote Farbe der Traubenschale an. Michael hat über die Jahre beobachtet, dass die Farbstabilität seiner Trauben immer besser wird, seit er auf konventionellen Pflanzenschutz verzichtet. Als Pflanzenschutzmittel verwendet er seit vielen Jahren nur noch verschiedene Kräutertees. So bekämpft er den Echten Mehltau mit Fencheltee. Für die Gesundheit seiner Trauben kämpft Michael mit verschiedenen Kräuterextrakten. Ob Wermutkraut, Ackerschachtelhalm, Salbei, Weidenrinde (Salicin) oder Lorbeer dienen ihm als natürlicher Pflanzenschutz. Der Roséwein wird im Eichenfass mit verschiedenen Kräutern aromatisiert. Neben Wermut (Artemisia absinthium) verwendet Michael dafür Weinraute, Eberraute, Salbei, Steinklee und verschiedene Minzsorten, vor allem die markonische Minze. Versetzt wird dieser Likörwein mit einem Schnaps, den eine benachbarte Brennerei für ihn aus seiner Weinhefe, Trester und Traubensaft destilliert. Abgerundet wird der WERMUT ROSÉ, NATUR 071 mit Stevia aus eigenem Anbau und Honig.
Pamhagen | Seewinkel Burgenland | AT

  • Michael Andert

    Winzer, Kräuterpädagoge | Pamhagen, AT

    Michael Andert ist ein Naturwinzer und Kräuterpädagoge, dessen familiäre Wurzeln tief in der pannonischen Region Seewinkel verankert sind. Diese burgenländische Region liegt östlich des Neusiedler Sees und zeichnet sich durch ein einzigartiges Klima und eine besondere Topographie aus. Die Nähe zum See sorgt für milde Temperaturen. Die Landschaft ist geprägt von Weingärten und den charakteristischen Steppen des Seewinkels.

    Michael wuchs auf einem kleinen Bauernhof als zweitältester von acht Geschwistern und als ältester Sohn auf. Der Beruf des Landwirts war ihm vorbestimmt und zugleich sein Wunsch, wie er betont. Nach seiner Ausbildung zum Weinbau- und Kellermeister, die er mit der Winzermeisterprüfung abschloss, arbeitete er in einem Weingut, das er auf Biodynamie umstellte. Seine ersten Erfahrungen mit der biologisch-dynamischen Landwirtschaft und Demeter sammelte Michael 1999. Diese Erfahrung hat seine Sicht auf den Weinbau nachhaltig geprägt. Im Jahr 2003 stellte er auch sein eigenes Weingut auf biodynamische Methoden um.

    Anderts Weinphilosophie spiegelt nicht nur seine Verbundenheit mit der Natur, sondern auch die Einflüsse des einzigartigen Seewinkeler Terroirs wider. Er ist überzeugt, dass die Kombination von Wein und Kräutern auch ökologisch nachhaltig ist. Michael sagt: “Ich war überrascht, welche Vielfalt an Kräutern im Wein wirklich Sinn macht. Dieses Thema wird mich nicht mehr loslassen. Es passt zu unserem Hof, denn es gibt Wein, Gemüse, Kräuter, man kann die Reihenfolge jetzt mischen. Es ist eine sinnvolle bäuerliche Art, Produkte aus verschiedenen Gärten zu kombinieren.”

    Für ihn ist der biodynamische Weinbau die einzige Möglichkeit, den Boden zu schonen, weil diese Variante keine zusätzlichen Nährstoffe für den Boden benötigt. Er weist aber auch darauf hin, dass die Verbraucher heute auch fragen, was sie essen und trinken. “Wenn ich darüber nachdenke, muss ich mich fragen, was passiert, bevor etwas in meinem Glas oder auf meinem Teller landet. Und das große Thema ist logischerweise der Klimawandel. Mit diesem Konzept, dieser Art der Landwirtschaft, kann man dem entgegenwirken.”