Herstellung Ein aus Mais destillierter Whisky weckt sicherlich Assoziationen mit Bourbon-Whiskey. Diese Erwartungen wollen wir hier nicht erfüllen. Sowohl die Herstellung als auch die Zutaten sind völlig anders als bei den vermeintlichen Kollegen aus Kentucky oder Tennessee. Während die Maische der meisten Bourbons bis zu 49% Roggen und/oder Gerste enthält, verwendet Josef Farthofer für CORN WHISKY 333 ausschließlich biozertifizierten gelben Mais.

Der Mais wird gemahlen, mit Quellwasser vermischt und erhitzt. Nach der Verzuckerung der Stärke wird Bäckerhefe zugesetzt, um die Gärung einzuleiten. Die vergorene Maische aus 100% biologischem Mais wird dann zunächst in einer Kolonnendestillation destilliert. Das Ergebnis ist ein Destillat, das bei der Whiskeyherstellung Low Wine genannt wird. Dieses wird ein zweites Mal in einer kupfernen Brennblase destilliert. Diese Spirituose, die auch als New Make Whisky oder White Dog bekannt ist, wird nicht wie ein Bourbon Whiskey in neuen amerikanischen Weißeichenfässern gelagert. Joseph lagert das hochprozentige Destillat vier Jahre lang in Fässern aus heimischer Eiche, die zuvor mit Rotwein gefüllt waren. Dadurch erhält dieser Whiskey ein völlig anderes Geschmacksprofil als seine entfernten Verwandten aus den Vereinigten Staaten. Um die Aromen zu perfektionieren, haben wir in Berlin diesen bereits gereiften Whiskey weitere 8 Monate in einem Fass-Finish gelagert. In Fässern, in denen zuvor die SPECKBIRNE 302 gelagert wurde, erhält der CORN WHISKY 333 eine zusätzliche Aromaschicht.

In der Nase entdeckt man grünen Apfel, Oolong-Tee und leichte Anklänge von Popcorn. Am Gaumen dominieren die Aromen von Pflaume und Bratapfel. Der Abgang ist geprägt von Bittermandeln und geröstetem Mais. CORN WHISKY 333 ist ein Whiskey, der selbst Kenner mit seinem unkonventionellen Geschmacksprofil überrascht und mit aromatischer Komplexität erfreut.