Jun Sato

Jun Sato stammt aus Koriyama in der japanischen Präfektur Fukushima und ist leitender Sake-Brauer bei Reigen Fermentation in Berlin-Wedding. Nach seinem Studium der Volkswirtschaft an der Nihon University in Tokio fand er seine Leidenschaft im traditionellen Sake-Handwerk. Bei der renommierten Terada Honke Brewery in Chiba war Jun über mehrere Jahre in allen Bereichen des Brauprozesses tätig und schließlich für die Koji-Herstellung verantwortlich – eine der wichtigsten und verantwortungsvollsten Positionen in der Brauerei. Dort produzierte er wöchentlich rund 500 Kilogramm Koji, die Grundlage jedes hochwertigen Sake. Während der traditionellen Brausaison von Oktober bis März wird Sake hergestellt; in der Zeit dazwischen kam Jun erstmals nach Berlin, um das junge Projekt Reigen Fermentation zu unterstützen. Die Zusammenarbeit überzeugte ihn so sehr, dass er sich entschied, dauerhaft in Berlin zu bleiben und sich ganz auf Reigen zu konzentrieren. Heute verbindet Jun Sato japanische Brautradition mit moderner Experimentierfreude – und prägt so den einzigartigen Charakter von Reigens Berliner Sake.