Francesco Todescato

Francesco Todescato ist Mitgründer von Reigen Fermentation, der ersten deutschen Sake-Brauerei in Berlin-Wedding, die gemeinsam mit Katharina und Sebastian gegründet wurde. Geboren in Venetien, stammt er aus einer Familie, die seit Generationen alte Reissorten für Risotto anbaut. Für die Produktion bei Reigen wird ausschließlich Carnaroli-Reis aus dem Familienbetrieb verwendet, der mithilfe von Koji enzymatisch aufgeschlossen und anschließend spontan fermentiert wird. Francesco bringt seine umfassende Erfahrung aus dem Familienunternehmen De Tacchi ein, wo er in Supply Chain, Vertrieb, Forschung und Entwicklung tätig war und sich mit neuen Anwendungen von Reis, Mais und Soja im Fermentationsbereich beschäftigte. Nach Stationen in der Naturweinproduktion in Italien und einem Praktikum bei Terada Honke, einer der wenigen traditionellen Sake-Brauereien Japans, lebt und arbeitet er heute dauerhaft in Berlin und widmet sich vollständig der Arbeit bei Reigen. Bei Reigen verbindet Francesco traditionelles japanisches Brauwissen mit der Philosophie der Naturweinherstellung und der Erfahrung mit historischen Reissorten – ein Ansatz, der den einzigartigen Charakter von Reigens Berliner Sake prägt.