RHABARBER960

Likör

Viele kleine Likörproduzenten beziehen ihre Zutaten von großen Herstellern, die sich auf den Vertrieb von Fruchtsaft, Nektar oder Konzentrat spezialisiert haben. Obendrein wird häufig als alkoholische Basis für die Likörproduktion Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet. So bekommt der Konsument vielleicht den Eindruck einen Likör von einem kleinen, regionalen Produzenten erworben zu haben, jedoch stammen sämtliche Zutaten von industriellen Zuliefern.

Das Freimeisterkollektiv geht hier andere Wege und so haben wir Matthias Schulz, der eine Kelterei und Brennerei in vierter Generation führt und den Likör-Experten Gerald Schroff von der Preussischen Spirituosen Manufaktur gefragt, ob sie gemeinsam einen Rhabarberlikör entwicklen wollen, für den nur selbst gemachter Rhabarbersaft und Rhabarberbrand verwendet wird.

Geruch

grüner Apfel

Geschmack

Rhabarber, zartes Himbeeraroma, Grapefruit

Abgang

Limettenschale, pelziges Mundgefühl, Oxalsäure

Zutaten

Rhabarbersaft "Holsteiner Blut", Rhababerbrand, Zucker
Holsteiner Blut:
Die Rhabarbersorte 'Holsteiner Blut' hat blutrote Stengel. Die im Vergleich zu anderen Rhabarbersorten eher dünnen Stämme zeigen auf der Rückseite eine ausgeprägte Riffelung und weisen innen tiefe Rillen auf. Das Fleisch ist grün bis rosa, im unteren Stiel manchmal rot gefärbt.
Die Blätter haben eine dunkelgraugrüne Farbe. Die Blattspreiten sind stark vesikulär und haben einen auffälligen Wellenrand.
'Holsteiner Blut' hat einen sehr guten und rhabarbentypischen Geschmack mit ausgeprägter Säure.

  • Gerald Schroff

    Destillateur | Wedding, Berlin

    Preussische Spirituosen Manufaktur

  • Matthias Schulz

    Brenner | Diesdorf, Altmark

    Diesdorfer Edeldestille, Süßmost- und Weinkelterei