KANGUNU AA384

Coffee SpiritKaffeegeist

[:de]Die Kaffeesorten, die Ralf Rüller röstet, unterscheiden sich deutlich voneinander. Bei der Röstung des Kangunu-AA-Kaffees legt Rüller Wert darauf, den ursprünglichen Charakter der reifen Kaffeekirschen zu erhalten. Statt nussigen, dunklen Röstaromen stehen frische Fruchtaromen im Vordergrund.

Josef Farthofer destilliert den Kaffeeextrakt zu einem ausgewogenen Geist, der die Fruchtnoten nochmals verstärkt, ohne dabei die Säure der Kaffeebohnen in das Destillat zu übertragen. So entwickeln Aromen von schwarzer Johannisbeere und Brombeere eine aufregende Komplexität. Der seidige Körper dieses Kaffees führt schließlich in ein Finish mit Zitronen-Noten, die sich in Geschmacksrichtungen von jungem, frischen Wein und karamellisiertem Zucker auflösen.[:en]Ralf Rüller roasts different coffee varieties that are very distinct from each other. When roasting Kangunu AA coffee, Rüller takes special care in preserving the mature cherries’ original character. More fresh, fruity aromas than nutty, dark roasted ones.

Josef Farthofer distills this coffee extract into a well balanced spirit that emphasizes its fruity notes without transferring the coffee’s acidity into the distillate. Blackcurrant and blackberry develop into excitingly complex aromas. The coffee’s silky mouthfeel leads to a citrusy finish that ends on notes of young, fresh wine and caramelized sugar.[:]

Nose

Light roasted coffee aroma mixed with fresh blackberries.Leichte nussige Kaffeeröstaromen mischen sich mit frischer Brombeere

Taste

Complex aromas, roasted cacao, light citrus notesElegante Noten von Aprikose, Nektarine und einer saftigen Süße der schwarzen Johannisbeere.

Finish

Long finish, cacao butter, melonSanft und ausgewoger Abgang, der an einem jungen Rotwein erinnert.

  • Vegan
  • Maceration
  • Fermentation by Freimeister
  • Pot still
  • Fractionating column
  • Barrel aging
Ingredients

Kagaari South Farmer Cooperative Society's small farmers cultivate the Kangunu AA coffee in the Embu region, located at the southeastern foothills of Mount Kenya. Josef Farthofer distills the neutral alcohol used for production from self-grown organic wheat.Kleinbauern der Kagaari South Farmer Cooperative Society bauen den Kangunu-AA-Kaffee in der Region Embu in den südöstlichen Ausläufern des Mount Kenia an. Den Neutralalkohol für die Vergeistung destilliert Josef Farthofer aus selbstangebauten Bio-Weizen.

Preparation The Embu region, just by Mount Kenya's slopes, is known to produce some of the world's best coffees. The group of small farmers that make up the Kagaari South Farmer cooperative supply the Kangunu Coffee Mill cooperative with their Kangunu AA. The cooperative's farmers are supported by Coffee Management Services (CMS), a company that promotes sustainable growth by delivering premium quality at fair prices. Farmers carefully pick the ripe, reddish cherries, which are then delivered directly to the cooperative's wet mill or handed over to one of four collection points and transferred the same day. The coffee cherries are sorted by hand before they are sliced. After a preliminary cleanse the fruit's skin is removed, though the parchment and adhering mucus remain on the bean. This beans are transported into the fermentation tank via a flume system. This is where fermentation takes place. The beans are washed and dried after fermenting for around 24 hours. Ralf Rüller (The Barn Coffee) only roasts single-origin coffee. In order to allow the bean's complete taste profile to emerge, without changing it, he employs a light roasting style. He uses a Probat roaster from 1955, which was completely overhauled and modernized using the latest technology, a larger cooling plate, and powerful airflow. The coffee beans are ground and macerated in a fine wheat distillate for 10 days. After the extraction, a gentle distillation takes place in a copper still.Die Region Region Embu an den Hängen des Mount Kenia ist für die Herstellung einiger der besten Kaffees bekannt. Die Kleinbauern der Kagaari South Farmer Cooperative Society beliefern dort die genossenschaftseigene Kangunu Coffee Mill mit ihrem Kangunu AA. Die Bauern der Genossenschaft werden von Coffee Management Services (CMS) unterstützt, einer Gesellschaft, die nachhaltiges Wachstum durch Premium-Qualität und faire Preisen fördert. Landwirte pflücken gezielt die reifen, rötlichen Kirschen, die dann entweder direkt an die Nassmühle der Genossenschaft geliefert oder an einer von vier Sammelstellen übergeben und am selben Tag überführt werden. Die Kaffeekirschen werden vor dem Aufschneiden von Hand sortiert. Nachdem Vorreinigen mit Wasser wird die Fruchthaut entfernt. Pergamenthäutchen und daran haftender Schleim bleibt auf der Kaffeebohne. Durch einem Schwemmkanal wird die Bohne in den Fermentationsbehälter transportiert. Dort findet die Fermentation (Gärung) statt. Nach circa 24 Stunden fermentieren, werden die Bohnen gewaschen und getrocknet. Ralf Rüller (The Barn Coffee) röstet nur sortenreinen Kaffee. Sein Röststil ist leicht, um das volle Geschmacksprofil einer Bohne unverändert hervorzubringen. Er verwendet einen Probat-Röster aus dem Jahre 1955, der mit modernster Technik, größerem Kühlblech und leistungsstarkem Luftstrom komplett überholt wurde. Die Kaffeebohnen werden gemahlen und zehn Tage in Weizenfeindestillat mazeriert. Nach der Extration erfolgt eine schonende Destillation in einer Kupfer-Brennblase.
Öhling, Mostviertel, Österreich & Embu County, Mount Kenya, Kenia
  • Josef Farthofer

    Distiller | Mostviertel, Lower Austria

    Josef is an organic farmer as well as a passionate organic distiller. His experimentation and creativity continuously result in new, unusual products. In 2015 his O-Gin was awarded gold at the Craft Spirits Awards. Thanks to an initiative of  Oliver Ebert he’s developing a coffee spirit in cooperation with coffee pioneer Ralf Rüller of “The Barn”. Furthermore, Freimeisterkollektiv will benefit from Josef’s expertise in the area of vodka: he has also committed himself to create a vodka specifically for the Freimeisterkollektiv.

  • Ralf Rüller

    Coffee Roaster | Berlin, Germany

    Ralf Rüller worked in finance and as an actor before founding the visionary coffee roastery The Barn in Berlin and becoming one of the pioneers of the Third Wave of Coffee. After training with the renowned coffee experts at Square Mile in London and Tom Wendelboe in Oslo, he developed his purist concept based on Nordic tradition.

    He sources his coffee beans directly from small farmers and cooperatives. Rüller roasts in small batches, gently at low temperatures of around 170 degrees to 200 degrees Celsius. In this way, he optimally emphasizes the respective character of the coffee beans (bouquet, aroma, sweetness, acidity, mouthfeel, aftertaste, balance, purity).

  • Oliver Ebert

    Bar Owner | Berlin, Germany

    In 2004 Oliver, a studied philosopher and literary scholar, bid adieu to the world of theatre to open a bar in Berlin Prenzlauer Berg. Today “Beckett’s Kopf” is considered one of the country’s best bars and, in 2013, Oliver was named the Mixologist of the Year. He supports the Freimeisterkollektiv with his specialized knowledge and creative impetus. Oliver supported Thomas Neubert in the development of his GIN 206. Thanks to his initiative, Josef Farthofer and Ralf Rüller have come forward with a coffee spirit from two different coffee varieties.