WEIN- & TRESTERBRAND459

Brandy & Pomace / Spirit Drink

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Nose

(Deutsch) Feiner und eleganter Duft mit Vanillenoten mischen sich mit Anklänge von Zedernholz.

Taste

(Deutsch) Der fassgelagerte Weinbrand entwickelt eine komplexe Fruchtigkeit mit Vanille- und Karamellnoten, während der Tresterbrand eine blumig-leichte und holzig-schwere Noten mit ausgewogener leichten Bitterkeit bietet.

Finish

(Deutsch) Langer und intensiver Abgang bei dem sich Geschmacksnoten von Karamell und weiße Schokolade langsam entwickeln.

Ingredients

(Deutsch) Spät- und Grauburgunder, Müller-Thurgau (Kaiserstuhl)
Fasslagerung in deutscher Eiche vom Kaiserstuhl

Preparation

(Deutsch) Am Anfang gab es die Idee einen Cuvée aus allen Traubendestillaten zu „blenden“. Nach zahlreichen Versuchen stellt sich aber heraus, Traubenbrand ist geschmacklich zu filigran und wiederum Weinhefebrand zu dominant um sich harmonisch in dieses Gefüge einzubinden. So experimentierte Baumgartner mit verschiedenen Kombinationen aus Wein- und Tresterbrand. Fassgelagerte Varianten wurden ebenso wie neutralgelagerte Versionen probiert. Am Ende war wir uns aber alle einig, ein Cuvée aus verschiedenen teilweise über 25 Jahre in Fässern gereiften Destillaten stellt die perfekte Ausgewogenheit zwischen den typischen Eigenschaften des Weinbrands und der Charakteristik vom Trester dar.

Verwendet werden Brände aus Spät- und Grauburgunder sowie Müller-Thurgau die in 110 bis 152 Liter Fässer reiften. Nicht nur der Wein für diese Spirituose kommt ausschließlich vom Kaiserstuhl sondern auch das Eichenholz für die Fässer, die der Küfer im Nachbarort Vogtsburg bindet.

Auf das Ergebnis sind wir sehr stolz, denn nicht nur beschreiten wir hier neue Wege jenseits der klassischen Spirituosenkategorien, sondern es ist ein äußerst dichtes und komplexes Geschmackbild entstanden, das tatsächlich mehr ist als die Summe seiner Teile.

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Oberbergen, Kaiserstuhl
  • Fridolin Baumgartner

    Distiller | Oberbergen, Kaiserstuhl

    Fridolin has produced distillates of the highest quality for over 30 years. His family business, which is based in the hills of the Kaiserstuhl, has gathered more than 150 international awards and medals, including winning Germany’s Best Spirit award at the “Destillata” 2014. Fridolin will produces a cuvée of brandy and wine pomace, made from different grape varieties, for the Freimeisterkollektiv.