PFEFFERMINZE122

Peppermint Herbal Spirit

Georg Hiebl has developed a series of herbal spirits for the Freimeisterkollektiv. These act as a perfect tool for the serious, experienced bartender. His distillates boast an extremely intense taste that lend cocktails a complex flavor profile. A few simple dashes will redefine the classic G&T as well. Chefs and pastry chefs like to use this herb liquor to help refine their creations.

Nose

(Deutsch) Pfefferminze,

Taste

(Deutsch) Pfefferminze, stark würzig, erfrischend

Finish

(Deutsch) kühlender Nachgeschmack

Ingredients

(Deutsch) Frische Pfefferminze, Weizenfeindestillat

PFEFFERMINZE (Folia Menthae piperitae)
STAMMPFLANZE: Mentha piperita Linné
FAMILIE: Lippenblütlergewächse (Labiatae)
VORKOMMEN: Die Pflanze wird aus verschiedenen, in der gemäßigten Zone heimischen Mentha-Arten in Deutschland (Pfalz, Thüringen, Württemberg), England (Mitcham), Ungarn, Rumänien, Asien (China, Japan) und Nordamerika gezogen.
MERKMALE: Die gestielten, etwa 3-7 cm langen, dunkelgrünen Blätter sind eiförmig-lanzettlich (ovate-lanceolate), kurz zugespitzt und an den Seiten scharf gezähnt. Von intensivem Pfefferminzgeruch, haben sie einen gewürzhaft brennenden, danach angenehm kühlenden Geschmack.
BLÜTEZEIT: Juni/August.
SAMMELZEIT: Juni/Juli.
BESTANDTEILE: Bis 2,5% ätherisches Öl (Pfefferminzöl, Menthol), Gerbstoffe,
Bitterstoffe.
ANWENDUNG: Die Droge wird in möglichst kleinen Dosierungen zur Herstellung verschiedener Kräuterliköre angewandt. Sie wird mazeriert, digeriert, perkoliert oder destilliert. Destillation ist vorzuziehen. Extraktessenz: stark würzig, erfrischend, leicht bitter , kühlender Nachgeschmack. Destillat: würzig, anhaltend erfrischend.

Preparation

Every home cook is familiar with this problem: fresh herbs are a wonderful ingredient, but their taste tends to be extremely fleeting. Georg Hiebl has found a solution; he fills several 50 liter stainless steel vats with wheat distillate and takes them directly onto the field, where he cuts the herbs and immediately adds them into the alcohol. Because Hiebl macerates the fresh herbs on the field, he is able to perfectly extract their fragrance. This way he ensures that none of their vital aromas are lost.
After harvest Hiebl transports the vats back to his distillery where he distills them into a spirit that has an incomparably, intense aroma and that perfectly recalls each respective herb’s taste.

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Reichhub, Mostviertel
  • Georg Hiebl

    Distiller | Mostviertel, Lower Austria

    Georg hails from a farming family in the Mostviertel of Lower Austria. He has been involved in the distillation of finest brandies since the mid 1990s. Georg is a three time overall winner of the “Destillata”. In 2014, he was awarded the “Boutique Distiller of the Year” title. He will produce a vodka made from quinoa, spelt, and amaranth for the Freimeisterkollektiv. A floral gin is in the works for next year.