SALBEI128

Sage Herbal Spirit

Georg Hiebl has developed a series of herbal spirits for the Freimeisterkollektiv. These act as a perfect tool for the serious, experienced bartender. His distillates boast an extremely intense taste that lend cocktails a complex flavor profile. A few simple dashes will redefine the classic G&T as well. Chefs and pastry chefs like to use this herb liquor to help refine their creations.

Nose

(Deutsch) Salbei

Taste

(Deutsch) Salbei

Finish

(Deutsch) Salbei

Ingredients

(Deutsch) Frischer Salbei, Weizenfeindestillat

SALBEI (Folia Salviae)
STAMMPFLANZE: Salvia officinalis Linné
FAMILIE: Lippenblütlergewächse (Labiatae)
VORKOMMEN: Der Gartensalbei, ein im südlichen Europa heimischer kleiner Halbstrauch, wird auch in Deutschland (Sachsen, Thüringen, Württemberg) weitgehend angebaut.
MERKMALE: Die Salbeidroge besteht aus den getrockneten gräulich-grünen, 2-8 cm langen und 1-4 cm breiten, gestielten Blättern, die zungenförmig, dicht behaart, fein gekerbt und nach oben gewölbt sind. Die Blätter haben einen durchdringend balsamischen Geruch und schmecken bitterlich gewürzhaft, zusammenziehend.
BLÜTEZEIT: Juni/Juli.
SAMMELZEIT: Mai/Juni. Die Blätter werden vor der Blüte gesammelt.
BESTANDTEILE: Ca. 2% grünlich-gelbes ätherisches Öl, ca. 8 % Gerbstoff, Harz, Bitterstoff.
ANWENDUNG: Die Droge wird zu einigen Kräuterlikören sehr vorteilhaft angewendet. Zweckmäßigerweise wird sie destilliert. Extraktessenz : Kampfergeschmack, herb, bitter; Destillat: aromatisch, entfernt an Rosmarin und Lavendel erinnernd.

Preparation

Every home cook is familiar with this problem: fresh herbs are a wonderful ingredient, but their taste tends to be extremely fleeting. Georg Hiebl has found a solution; he fills several 50 liter stainless steel vats with wheat distillate and takes them directly onto the field, where he cuts the herbs and immediately adds them into the alcohol. Because Hiebl macerates the fresh herbs on the field, he is able to perfectly extract their fragrance. This way he ensures that none of their vital aromas are lost.
After harvest Hiebl transports the vats back to his distillery where he distills them into a spirit that has an incomparably, intense aroma and that perfectly recalls each respective herb’s taste.

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Reichhub, Mostviertel