Mit Lorenz Humbel, dem Kirsch-Guru aus dem Kanton Aargau, sprachen wir \u00fcber die sensorische Bedeutung verschiedener Hefen f\u00fcr Obstbr\u00e4nde. Einige Male fiel das Wort Spontanverg\u00e4rung, das in den letzten Jahren h\u00e4ufiger im Vokabular vinophiler Hipster, selten jedoch in Verbindung mit Spirituosen auftauchte.
\nWas neu und aufregend klingt, war vor nicht allzu\u00a0langer Zeit Standard. Heute\u00a0wird bei der alkoholischen G\u00e4rung in der Regel\u00a0Reinzuchthefen eingesetzt. Die\u00a0G\u00e4rung l\u00e4uft stabiler, kontrollierter und\u00a0effizienter ab. Unerwartete Ergebnisse,\u00a0wie bei mancher Spontanverg\u00e4rung,\u00a0werden weitgehend vermieden, allerdings\u00a0verliert man Differenzierung und\u00a0Identit\u00e4t. Einheitlicher Geschmack ist die\u00a0Folge.
\nLorenz Humbel schenkte Proben seines reinsortigen Kirsch ein, dessen Maische jeweils mit anderer Hefe vergoren wurde. Die\u00a0 je nach Hefekultur unterschiedliche geschmackliche Komplexit\u00e4t \u00fcberraschte. Der Brand aus der spontanvergorenen Maische vom Basler Langstieler versetzte uns in Euphorie. Nach ausf\u00fchrlicher Verkostung war klar: diesen Brand wollen wir im Freimeisterkollektiv vorstellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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